Il seminterrato
Nel seminterrato si trovano diverse cucine e aree di servizio. Sono situate intorno alla sala centrale. In questo modo, è possibile accedere a qualsiasi stanza, come l'angolo cottura, la cucina per il risciacquo, la cucina per le verdure, la cucina per i latticini e la macelleria, direttamente dalla sala.
In questa stanza austera lavorava il lavapiatti, il plongeur (si chiama ancora così nei ristoranti francesi). Anche se qui veniva solo il personale, si è prestata molta attenzione alla finitura della cucina. Il pavimento è piastrellato con un allegro motivo a zig zag in piastrelle nere, bianche e colorate, con un motivo a scaletta lungo i bordi. Le pareti piastrellate hanno un bordo decorativo multicolore. È come in tutto il castello: ogni parte della stanza è stata rifinita e decorata con cura.
Gli ospiti del barone hanno potuto gustare i migliori piatti di carne della cucina classica francese. Canard à l'orange (anatra), poussin en peluche (pulcino ripieno), bistecca di cervo ecc. Tutte le carni e il pollame venivano conservati al fresco e disossati e sfilettati qui nella macelleria. La stanza con i banchi di lavoro in marmo e i ganci per la carne era appositamente attrezzata.
Nel giugno 1898, questa cucina d'albergo all'avanguardia fu installata da un produttore di cucine parigino, l'Atelier Briffaut. L'impresa edile G. Drouet fornì la colossale cucina a doppio carbone, il cui nome è scritto a grandi lettere. Le griglie nel pavimento intorno alla cucina servivano a fornire aria ai due fuochi di carbone. Il fumo veniva scaricato nel sottosuolo fino alla canna fumaria contro la parete nord, dietro il camino in cui ruotavano gli spiedi.
La batteria di cucina in rame di Castle de Haar, composta da 150 pezzi, è unica nei Paesi Bassi: un'attrezzatura simile si trova solo nel Palazzo di Piazza Dam. Il produttore parigino non ha apposto il proprio nome, ma quello del proprietario su ogni oggetto: ogni padella, teglia, coperchio e stampo per budino. Il rame ha una buona capacità di conduzione ed è quindi ideale per la cottura, ma è tossico. Pertanto, l'interno deve essere accuratamente stagnato - e regolarmente ristagnato, poiché lo strato di stagno si consuma. Anche perché la stagnatura diventava un problema e a causa dell'enorme peso delle pentole, nel 1984 si passò alle pentole in acciaio inossidabile.
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