El sótano
En el sótano hay varias cocinas y zonas de servicio. Están situadas alrededor del vestíbulo central. Así, se puede entrar directamente desde el vestíbulo a cualquier sala, como la cocinilla, la cocina de aclarado, la cocina de verduras, la cocina de lácteos y la carnicería.
En esta austera sala trabajaba el lavavajillas, el plongeur (todavía se llama así en los restaurantes franceses). Aunque aquí sólo venía el personal, se puso mucho cuidado en el acabado de la cocina. El suelo está alicatado con un alegre dibujo en zigzag de azulejos negros, blancos y de colores, con un dibujo de escalera a lo largo de los bordes. Las paredes de azulejos tienen un borde decorativo multicolor. Es como en todo el castillo: cada parte de la habitación se ha acabado y decorado con esmero.
Los invitados del barón fueron agasajados con los mejores platos de carne de la cocina clásica francesa. Canard à l'orange (pato), poussin en peluche (pollito relleno), filete de venado, etc. Toda la carne y las aves se almacenaban en frío y se deshuesaban y fileteaban aquí, en la carnicería. La sala con los bancos de trabajo de mármol y los ganchos para la carne estaba especialmente equipada para ello.
En junio de 1898, un fabricante de cocinas parisino, Atelier Briffaut, instaló esta cocina de hotel de última generación. La empresa constructora G. Drouet suministró la colosal cocina de carbón doble: su nombre está escrito en ella en letras grandes. Unas rejillas en el suelo alrededor de la cocina servían para suministrar aire a los dos fuegos de carbón. El humo se evacuaba bajo tierra hacia la chimenea situada contra la pared norte, detrás de la chimenea en la que giraban los asadores.
La batterie de cuisine de cobre de 150 piezas de Castle de Haar es única en los Países Bajos: sólo se pueden encontrar equipos similares en el Palacio de la plaza Dam. El fabricante parisino no puso su nombre, sino el del propietario, en cada pieza: cada cacerola, asadera, tapa y molde de pudding. El cobre conduce bien, por lo que es ideal para cocinar, pero es tóxico. Por lo tanto, hay que estañar cuidadosamente el interior y volver a estañar con regularidad, ya que la capa de estaño se desgasta. En parte porque este estañado se convirtió en un problema, y debido al enorme peso de las sartenes, en 1984 se acabaron sustituyendo por sartenes de acero inoxidable.
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